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僰乡的饮食文化是传统与现代的结合。沿袭几百年甚至上千年的习俗在六十年代后曾有两次巨变：一是在1965年左右，芙蓉矿区的开发建设吸引了成千上万的人从祖国四面八方来到珙县，僰乡人和他们生活习俗相互融合，产生了显著变化：二是改革开放以来，随着经济大发展，饮食文化朝着现代、高档、精美、丰富、多元化的方向发展，形成了独有的特色。现就让我们将历史和现代结合起来，展示僰乡饮食文化的风情和韵味吧。
一般性接待客人
僰乡人勤劳善良、豪爽大方、待人真诚，只要有客人来，主人都极为热情，先请坐，说着方言客气话，然后敬烟、茶，端上糖果、点心，送上冼脸水，唯恐怠慢客人。为了使客人要好、吃好，—一般家庭会取出存放很久的、自己舍不得吃的腊肉，或去场镇买来新鲜肉，或推磨豆花，尽心招待。经济宽裕的家庭则会宰猪杀鸡，忙上忙下，搞得很复杂。吃饭时，请长辈或尊贵客人坐上方，也会请来有身份的人陪吃，喝酒时用家中最好的杯子，吃饭则一碗又一碗为你盛饭，绝不让你的饭碗轮空。主人还会热情地为你挟菜，虽然全挟的是桌上好菜，口中却说着“来，来，吃点叶叶菜”、“请拈蒜叶吃”等客套话。如果客人不明白，真按主人说的一味地“拈蒜叶吃”，那可就亏了自己又贻笑大方了。
在僰乡作客，还要注意不要挨近盛饭的器皿，特别是在快要吃饱时，千万提高警惕，否则，热情的主人会悄悄添上一大瓢饭在你碗里，让你欲吃不能，欲罢不行。饭毕，主人又会说着客气话，端茶又递烟，让你深感盛情难却。
僰乡人请客，习惯独特，称为请酒。春节之后在正月间请客称为春酒，结婚办喜事称为喜酒，家中老人过世称为丧酒，老人做生称为寿酒，小孩出生—个月请客叫满月酒，新房落成和搬家要请酒，做寿木要吃酒，立碑要请酒，订婚、喜事、考上大学都要请吃酒。总之，凡逢喜事都要请，如杀年猪、牛之类，还要请乡邻喝酒,从猪血(当地人称头刀菜)开始，再将杂碎部分及不少精美部分很大方地招待客人。
农村人请客还有独特之处，凡是邻居儿乎举家而来，帮厨的、打杂的、接待客人的应有尽有。如果是九十、百岁的长寿老人做寿，许多家庭把小孩也带来，甚至几十里外远道而至，以讨小孩健康平安，将来吉利长寿。
一顿三吃
僰乡特色食物
主要产在“僰人悬棺”所在地洛表镇，色香味形俱佳，为乳白色，晶莹剔透，明亮柔润，皮薄如蝉翼，满嘴生香，妙不可言：咸、甜味皆有，风味独特，回味无穷；其造型美观，宛如精制工艺品。有小猪、蝴蝶、白兔、金鱼等各种动物造型，也有扇形、刀型、三角型、圆球型彩缤纷，堪称人间珍品。
特色名菜，出自珙县孝儿镇，已普及全县。鱼乃非人工喂养之河鱼，鲤鱼、草鱼、乌鱼、青鱼、鲢鱼皆可，烹调时用上等纯净水，再加上芹菜、苏麻叶、小葱、味精、盐、胡辣椒为佐料，柏香木作燃料，土沙锅作炊具，一切原汁原味。鱼越新鲜越好，在锅中用白开水煮熟即成，其肉质细嫩，爽滑可口，香气如兰，汤鲜无比，一口入喉，酣畅不已。
杀后，须悬挂，待滴干再放进卤锅制作。卤水由几十种配料制成。制作人为杨绍怀父子，因制作手法特殊，故不能大量卤制。每天只生产40至50只，购买须提前预订。其肉质鲜嫩，咸甜适宜，风味异常。
当地人的传统特色吃法，以前是大年三十家家流行。炊具为土制沙锅，燃料是青杠树烧制而成的杠炭。在锅中间生火。鸡肉、猪肉、豆腐、蘑菇、冬笋、木耳、竹荪等食品有层次地堆放四周，加之以各种佐料，酸、咸、麻、辣、鲜五味俱全，再辅之以当地菜碗豆尖、波菜、香莴苣、童蒿菜，荤素有机搭配，众人围炉而坐，气氛融洽热烈。
僰乡黄粑分为两种：一为普通黄粑，二为附油黄粑；包皮也分两种，一种用黄粑叶作包皮，另一种用楠竹笋叶作包皮。其色泽金黄、糍糯香甜，是当地人待客的特色食品。每年春节都要大量制作存放，直到吃过正月，所以又称“年糕”。其制作工序繁多，用微火慢慢蒸，一般要十多个小时至二十个小时，市场价格不贵，可谓价廉物美。
珙县有一句民谣：“想起麻杆糖，口水两尺长”。麻杆糖香、甜、酥、脆，手工制作，主料为糯米、芝麻，糖为红苕熬制而成，其色光亮油滑，形如小杆，上洒芝麻，故名。吃在口里酥脆化渣，回味无穷，其制作技术性强，为机制麻杆糖所不及。
香甜酥脆，上等糖果。主要原料为糯米、芝麻、红苕糖，制作过程历经泡制、换水、蒸、舂、晾干，用河沙炒制而成。其中有一特殊药材，称为粑果子药，为画龙点睛之品。粑果子形状滚圆，内部虚空，香甜酥脆，回味悠长。
优质米掺合少许糯米，加丝瓜叶和少许石灰水浸泡细磨成浆，放糖，浇一层后上笼，半熟后再浇一层，反复多次，全熟后取出切成块状，谓之千层粑。另一种制法是将米浆滴干，把炒制好的特味豆沙作馅填入，蒸熟即成。其特色是晶莹嫩绿，香味独特。
形似老式熨斗而得名。糯米磨成浆，鸡蛋搅成糊状后放上等白糖、少许猪油，兑入米浆内待用。形如熨斗的小铁盒抹上菜油，置于炉火内，舀入米浆，两分钟后用手一翻，一个黄澄澄、香喷喷的熨斗粑便制作成功，用一支细长的竹签穿上即食。其特色是集软、香、甜为一体，尤受幼儿青睐。
德新园制糖工艺讲究的是选料精、做工细、配方奇。以蜜饯橘红为例：选上等橘柑，去皮划瓣，去籽去汁，入活水漂一昼夜，捞起去水，再回漂，煮沸，放入优质白糖，舀起入缸浸泡半月，每日检查糖水温度，最后成型。蜜饯橘红如鲜艳的珊瑚，不但润口化渣，还有止咳润肺化痰之功效。
一种被当地人称为凉草的植物在锅内熬制而成，水质要求极严，是天然美容绿色食品。其调料如冰粉调料，味却更胜一筹，还有清热解暑、健脾开味等独特功效。
碗里用骨头汤、蘑菇、豆芽或青菜垫底，再将米线置于碗内，根据客人爱好，分别放入炖鸡、三鲜肉丝、牛肉、杂酱、肥肠、酸菜并加入各种调料。端上桌子时，砂锅内热气翻腾，吃起来酣畅淋漓。
夜晚的小吃盛景。在大街小巷的檐口下或主人搭制的临时蓬下，人声鼎沸，人们面对这美味佳肴，吃得津津有味。巡场的烧烤和串串香风味新颖，价廉物美。
主要有爆鸭子、烧鸡公、嫩鸡、鱼头、豆花、活水兔等。
炒龙虾、炒田螺、炒两吃、雪芝黄泥等。鸡翅鸡爪，香甜麻辣鲜五味俱全。
另有醪糟、汤元、水粉、各类卤菜、各种糖果点心等。
彩蝶戏花、牡丹象形参、一品爆胸、千张炝鱼、僰人粉蒸肉、鸡渣竹花、翡翠鱼粒、碧绿吊锅鸡肾、蒜茸墨鱼仔、条粉鳝段、红油兔头等。
芙蓉开边虾、金牌鸳鸯卷、芙蓉五味鸭、风味黄金蟹、金芽节节香、山城嫩鱼等。
主营中餐，风味上乘，闻名遐迩，顾客络绎不绝。
中餐特色菜有民乐特色烤鱼、狗肉煲、三色虹豆煸肥肠、干煸鸡中煲、秘制鸭舌、盐水鸭、飘香竹排、石烹牛柳、风味鳜鱼煲、红椒黄牛菌、藿香鲫鱼、吊锅鸡肾、蒜茸墨鱼仔、条粉鳝段、红油兔头等。
瓦罐煨汤、甘蔗烧狗肉、黄金脆皮大虾、芙蓉一品豆花、会仙气锅清排、瓦罐煨鲢鱼、海王豆花、高山老腊肉、萝卜炖腊猪蹄、鸳鸯卷、玉皇大帝活千岁、风味千层肉、富贵虾球、珍珠辣肥肠、神仙鸭、大象迎春小吃、吉祥糕等。
葱酱鸭头、菌王肘子、僰乡鲫鱼、奶汤虾仁、宝塔胜景、雨后春笋、玉米青鳝丁、甲华腾飞、活鱼两吃、雪芝黄泥等。双虾、口福羊肉丝、芝麻山药、脆皮南瓜饼、僰人糕等。
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