常去宜宾市兴文县出差的市民赵宇有个特殊爱好，每次到县上，他都要前往县委旁边小巷的“刘抄手”总店吃上一碗正宗的兴文抄手。而在整个兴文县，说起刘抄手也是家喻户晓。一碗小小的抄手为何令人情有独钟？11月1日，记者随宜宾美食“三名”评选媒体采风团走进兴文，探寻“刘抄手”的魅力所在。

11月1日上午10时许，虽不是饭点，但走进兴文“刘抄手”总店的顾客依然络绎不绝。

“二两红汤，不加葱！”在店门口，顾客谭泽文熟练地拉过一把凳子坐下，一边对着相隔不远的厨房道一句。那边，厨房里就将抄手下了锅。店内，几大盆子鲜肉馅儿和堆成小山丘般的面皮儿也是让人食欲大开。

“石海”红油辣椒获银奖 

“刘抄手在皮质、火候、工艺、调料、佐料等方面均有讲究，肉馅选用新鲜猪后腿肉，入锅煮沸皮不烂、不茸。”厨师一边用汤勺拨开锅里的抄手，一边向记者介绍道。

煮熟的抄手汤色清亮，闻之有股浓浓的油香，肉眼看去比普通抄手的馅更多。“吃之皮薄馅嫩、汤鲜味美”是众多顾客对刘抄手的一致评价。

随后，记者一行又来到“刘抄手”生产车间，这里，工人们身着干净整洁的工作服，快速地抄皮、裹馅、装盘，一排排做好的抄手、猪儿粑整齐成列……

在宜宾，兴文“刘抄手”家喻户晓。而如今，小小的抄手已做出了品牌，注册了商标，走进了超市，闯出了一片新天地。

说起发展之路，“刘抄手”第二代传人申琳侃侃而谈。

“刘抄手”创始人刘元均在1983年下岗后，和爱人张英凭着几张小桌子、几把竹椅子和几百元钱的本钱，在兴文县城武官巷租一间破旧门市，办起了夫妻店，开始经营抄手、面条小吃。

两人每天起早贪黑，把炉子生起，材料准备好，店铺弄清洁，每个环节都一丝不苟，凭着这样认真做生意的精神，慢慢地将小吃做大，顾客越来越多。“刘抄手”也以皮薄、肉鲜、馅多、味美的特色逐步在兴文县做出了名气。

生意好起来后，“刘抄手”开始陆续推出各种小吃满足市场需求，从一开始只生产销售单一的抄手产品，逐渐发展为生产配套的辣椒系列、猪儿粑系列、汤圆系列产品。

宜宾“刘抄手”分店

“经营品种单一，不能满足市场需要，必然做不长久。”对于驾驭市场的经验，创始人刘元均是这样认为的。尤其是成立公司后，“刘抄手”更是迎来了飞速的发展。

抄手好吃，不仅表现在制作过程，申琳说，公司在产品原材料的把关上更是严谨。比如，供货商送来的鸡蛋、鲜肉甚至喂鸡的饲料等都要提供权威部门的检验检疫报告，否则不予验收。

兴文“刘抄手”总店

正是本着对产品质量是根本，卫生是生命的原则，“刘抄手”的生意越做越大，经过20多年来的不断探索和创新，其产品除美誉宜宾市外，速冻抄手还远销成都、重庆、泸州等市。当前，公司加盟商10多家，年销售额数百万元。

2000年，刘抄手被评为宜宾地方名小吃，2001—2004年先后被评为市、县信得过经营户、诚信个体工商户、兴文县旅游定点接待单位，还获得过“四川名小吃”、“中华特色名小吃”等称号。

今天的“刘抄手”，每天生产抄手成品量在1000多斤，已成为倍受游客青睐的旅游美食和旅游商品。